转变：从短期炒作回归消费者接受度

■ 糖酒会观察

在食品行业新常态考验下，几乎每一个参加糖酒会的企业都有自己的“生存之道”，能够在激烈的市场竞争中杀出重围。糖酒会上的业绩表现，将勾勒出2015年整个食品行业的走势。

糖酒会期间，成都会展中心为3000余家食品企业提供了10个室内展厅外加1个硕大的室外展区。而作为最大的参展品类，白酒企业因近两年的行业下行及深度调整备受外界关注，在糖酒会上的表现也最为抢眼。所到之处见得最多的、展位布置得最豪华的、宣传搞得最热闹的，非白酒企业莫属。

而与白酒企业形成鲜明对比的是，大部分食品企业选择低调参展，或许是出于自身品牌小、非“系出名门”的考虑，或许是更希望用产品特色来吸引经销商、代理商的驻足。

几乎所有受访企业都认为，新常态带给食品企业的既有挑战也有机遇，如何化危机为动力，关键还是要提升产品品质，围绕消费者需求做文章。

福建某烘焙食品负责人就表示，依赖整个宏观经济上升带动行业发展的时代已经一去不返，这迫使食品企业逐渐回归冷静。“这个行业由于门槛低，过去许多人都想进来混一把，短期炒作行为如今已经靠不住了，食品企业必须回归到消费者。”

与以往靠价格战占领市场的情况不同，如今随着消费心理及消费能力的升级，许多食品品类开始出现高质高价、低质低价的两极分化，价格不再是左右市场的最主要因素。在食品行业产能过剩的当下，消费者的接受度开始决定市场走向，决定食品企业的成败。

在山东阜丰集团玉米油事业部总经理刘平看来，消费者要素开始被中国食品企业重视大致始于5年前。而在此之前，食品企业还处在追求制造效率和控制成本的阶段，对于消费者感受考虑得较少。“5年后的今天，如果竞争对手比你更注重用户的使用体验，你在消费者的争夺上就会处于劣势。”

看清这一态势的中国食品企业究竟会如何突围？看看他们在今年糖酒会的表现就可略知一二。

受八项规定等政策影响，2014年许多茶企因政府采购、团购锐减而销售下滑，市场低迷。而四川竹叶青茶叶有限公司董事长助理刘志林却告诉新京报记者，他们的市场销量几乎没有受到影响。

谈及原因，刘志林认为，许多茶企是先做礼品后做产品，竹叶青恰恰相反。即使政府采购锐减，但消费者对竹叶青的消费习惯已经培养起来，“宁愿自己掏钱买。”2015年，竹叶青茶的企业标准已提升，但产品包装却从100多个缩减到十几个。刘志林说，竹叶青现在要做的是“减法”，以绿茶产品为核心，进行专业化分工。

随着市场日趋理性及行业洗牌加快，食品行业也将朝着更加集中、规范的方向发展，企业需要思考何为安身立命的根本。用刘平的话来说：“归根到底，中国制造向中国创造转变，不是一个设备的事，不是一个产能的转变，更多的是思维和技术的转变。”

新京报记者 崔伟

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