科学看待食品安全热点

微生物污染→

调整关注重点

国内对微生物风险的关注度及评价失衡，过度关注菌落总数指标，未重视对致病菌污染的报道。对待微生物问题，食品生产、加工、经营单位应严格执行食品安全标准，强化微生物过程控制；食品安全监管部门应在食品安全标准实施过程中，逐步将微生物指标监测重点由指示菌转向致病菌，清晰指明微生物安全风险的控制方向；媒体在报道微生物事件时，应按风险高低进行分级报道，并对消费者给予适宜引导。

——刘秀梅（中国食品科学技术学会副理事长）

铝超标→

需要正确认识

我国《食品添加剂使用标准》规定，明矾可用作膨松剂、稳定剂和着色剂，同时对其使用量和使用范围有严格规定。对包括明矾在内的含铝食品添加剂，美国、澳大利亚、新西兰、日本等很多国家都允许使用。关于铝对健康的影响问题，要有正确的认识。首先，从食物中吃进去的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险；其次，国际癌症研究机构认为，铝元素不是人类致癌物；此外，人终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2毫克，就不会引起健康危害。

——李宁（国家食品安全风险评估中心主任助理、研究员）

转基因→

风险可以控制

国际食品法典委员会等国际组织和大多数国家都将转基因食品纳入食品安全管理的范围，要求对其进行包括营养学、毒理学、过敏性及加工过程安全性在内的生物安全风险评价。可以说，转基因食品是迄今研究最为深入、检测最为全面、监管最为严格的一类食品。依法批准种植或进口的转基因作物及其加工的转基因食品对人类健康是安全的，可以放心食用。

—黄大昉（中国农业科学院生物技术研究所研究员）

（本报记者 吉蕾蕾整理）

关键词：食品安全，安全风险，致病菌污染，食品科学技术，转基因食品，膨松剂，