常温乳酸菌 一个活菌都没有

　　随着娃哈哈、好彩头等食品企业的密集加入，常温乳酸菌产品正在成为市场热销饮品品类，但为了延长保质期而经过高温杀菌，同时并不具备接菌种工艺的常温乳酸菌饮品真的与低温乳酸菌产品具有同样效果的促消化功能吗？这种产品又是否适于儿童食用？

　　北京商报联合北京两家权威检测机构选取市面上铺货率较高的常温乳酸菌产品与畅销低温乳酸菌产品进行对比发现，常温乳酸菌产品中并不含菌群。另有专家介绍，常温乳酸菌饮料不仅不涉及接菌种的工艺，还为了延长保质期杀掉了菌种，虽然该类产品在生产中因采用发酵技术而产生了活性成分，但是其所宣称的“助消化、润肠道”功能已大打折扣。专家提醒，功能不及低温乳酸菌产品却价格相等，常温乳酸菌产品的谎言还需消费者知情并理性购买此类产品。

　　常温产品均无菌可言

　　目前在北京大型超市能够买到的常温乳酸菌产品为娃哈哈乳酸菌饮品、喜乐常温乳酸菌饮料、洽洽新动力乳酸菌以及黑牛旗下仔仔乳酸菌饮品。在采购娃哈哈、喜乐等样品后，北京商报记者又购买了养乐多以及味全两款常见的低温乳酸菌饮品送往专业微生物实验室对上述产品的菌群数量进行了检测对比。

　　商报检测

　　白色物体为乳酸菌菌落，低温产品经实验培养出菌群，而常温产品则无任何变化，表明无活菌成分。

　　常温产品检测无活菌

　　北京商报记者选取的常温乳酸菌产品分别为广州喜乐食品企业有限公司生产的喜乐小龙人添加葡萄糖酸锌乳酸菌饮品，生产日期为2014年11月15日。另一款产品同样为喜乐的益生元乳酸菌饮品，生产日期为2015年1月2日。此外还有杭州娃哈哈饮料有限公司生产的娃哈哈乳酸菌饮品，生产日期为2014年11月13日。

　　除了上述三款常温产品外，北京商报记者也选取了由天津养乐多乳品有限公司生产的养乐多活菌型乳酸菌饮品以及由杭州味全食品有限公司生产的味全活性乳酸菌饮品等两款低温乳酸菌饮品送往检测机构对其乳酸菌活菌数量进行对比检测，二者的生产日期分别是2015年2月24日和2015年2月26日。

　　检测机构人士介绍，从上述产品的包装上可以看到，常温的三款产品已经标注“非活菌型”和“杀菌型”，而养乐多和味全的包装上对其活菌数量作出了标注，由此可以初步判断常温乳酸菌产品中并不含有活性乳酸菌群，但是产品也未标注哪些成分可以促进产品可以实现“常喝常舒畅”的功能。

　　另一专业细菌实验室工作人员介绍，检测产品中是否含有活菌，要对产品进行菌群的培养，如果产品在特定的实验条件和时间下，生长出了菌落就表明其中所含的物质是活性菌群，如果不含有活菌，耗费多长时间样品也不会有任何变化。

　　3月2日，北京商报记者将上述采购的样本送往北京某家权威检测机构进行检测，3月9日测试报告出炉，结果为喜乐两款产品以及娃哈哈产品的乳酸菌数量为<1CFU/ml，养乐多中的乳酸菌数量为6.8×108CFU/ml，味全的乳酸菌数量为1.6×109CFU/ml。检测机构人士介绍，小于1就意味着无活菌数量。

　　北京商报在3月3日将同样的样品送往另一家专业实验室进行检测对比。实验室人员分别从5个样品中提取了一定的乳酸菌液体，按照实验要求进行了稀释，并放入专业的培养设备。3月9日将样品从培养设备中取出时，有两款产品上布满了密密麻麻的白色物体，而三款产品则毫无变化。“白色物体就是乳酸菌菌落群，生成白色物体的产品分别是味全和养乐多，其余三款常温乳酸菌产品中没能培养出乳酸菌群，这也表明常温乳酸菌产品中没有活菌。”实验室工作人员总结称。

　　专家解读

　　常温产品润肠作用打折扣

　　中国农业大学一位不具名食品科学专业学者介绍，目前我国所执行的轻功行业标准QB1554-1992《乳酸菌饮料》中定义，乳酸菌饮料按照杀菌和不杀菌分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料，因此即便不含有活菌，按照国家标准非活性乳酸菌饮料也可以被称之为乳酸菌饮料。

　　此外，常温乳酸菌饮料虽然与低温乳酸菌饮料一样打着“有助消化、促进吸收”的广告，但是其作用主体却大有区别：低温乳酸菌饮料通过活菌在人体内迅速繁殖，同时产酸而起到有效抑制腐败菌和致病菌的防治和成活、保护肠胃的作用；而常温乳酸菌饮料对于肠道的作用并非来自活菌，而是在乳酸菌发酵过程中消耗掉了乳糖并产生了一些代谢产物，如维生素类和酶类等，这些代谢产物对人体也是有益的，而这些物质的润肠作用到底有多大还不得而知。但至少可以肯定的是，其作用要远远低于活性菌群。

　　乳业专家王丁棉称，尽管很多产品都标注为乳酸菌饮料，但保质期在30天且要求储存在低温环境下的属于活性乳酸菌饮品，也就是通常所说的低温乳酸菌饮料，这样的产品在制作过程中涉及复杂的接菌种工艺，不仅成本高，且一般要求每毫升活性乳中活性乳酸菌的数量不应少于100万个。而常温乳酸菌饮品在乳酸菌发酵后经加热杀菌不再含有活菌，不仅工艺简单，更可延长保质期。工艺以及保质时间的不同也暗射二者的功能并非相等。

　　“乳酸菌饮品本身蛋白质等营养价值就很低，兜售的不过是‘保健肠胃’的概念，如果没有活菌，说得直白点就是酸酸甜甜的糖水。”王丁棉直言。

　　商报调查

　　超高利润驱使企业扎堆

　　“过去每年年前，做活动的都是一些大品牌的高端常温奶，今年有点不一样，常温乳酸菌产品活动力度很大，能补充蛋白质还能减肥，挺划算的。”在北京北三环国展某大型超市的常温乳品区，一位导购卖力地推销所属品牌的乳酸菌饮品。

　　北京商报记者看到，与过去大部分常温奶制品区被不同口味和配方牛奶占据不同，今年的这一区域除了有娃哈哈推出的乳酸菌饮品以外，还有很多并不是很知名的产品，包括味动力、小样、津威等十余个品牌。相隔不远是超市的奶制品冷藏柜，已经布局中国多年的外资品牌养乐多、味全和近两三年才启动乳酸菌产品研发的蒙牛等均有产品在此销售。

　　这些常温乳酸菌饮品的规格以及外包装与在冷藏区的养乐多十分相似。对比发现，在常温区的产品保质期显示的是6个月，冷藏柜中的乳酸菌产品多半是30天，且要求处于2-10℃。

　　根据AC尼尔森零售监测发现，过去八年，乳酸菌饮料复合增长率高达37.1%，较2006年增长了9倍，相比之下，常温液态奶的增速不仅放缓，且平均毛利率仅为2%-5%左右，而乳酸菌饮料的平均毛利率在30%左右。增长迅猛、毛利率高也是企业纷纷涉足该领域的重要原因。

　　北京商报记者在上述超市内看到，尽管工艺不同，低温和常温乳酸菌产品在定价上却大致相当，以活性乳酸菌饮料蒙牛优益C为例，规格在340克/瓶的产品售价6.5元，而125克×5包装的娃哈哈旗下常温乳酸菌饮品的售价为11.5元，小样牌乳酸菌100克×4包装的售价为7元，换算后整个品类的均价大致在每100克1.7-2元。

　　“别看售价都一样，但常温乳酸菌饮料的成本比低温的低多了。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬直言，受制作工艺、运输条件等因素影响，常温乳酸菌饮品的成本要比低温乳酸菌饮品低25%左右，换言之，常温乳酸菌饮品的利润还要更高，这也是为什么越来越多的中小企业扎堆做常温乳酸菌饮品的原因。

　　“在产品定价上，由于乳酸菌饮料行业没有特定标准，除了成本、营销等费用，企业之间的定价更多的是在互相参考，常温乳酸菌饮料成本不及低温，定价却又相当，这也是越来越多的大品牌明知道常温乳酸菌营养价值不高还要做的原因。”营销专家李志起坦言。

　　李志起也表示，常温乳酸菌饮品对温度要求不如活性乳酸菌饮品高，保质期还长，在低温乳酸菌产品之前的推广铺垫后，市场已经有了“乳酸菌有益于健康”的概念。加上常温乳酸菌饮料在外包装与低温乳酸菌饮品相似，通常情况下，消费者难以准确判断常温与低温乳酸菌到底有什么区别，特别是一些偏远地区的老人和儿童，而这些恰恰是常温乳酸菌饮品的目标消费群。

　　企业回应

　　低温和常温没有太大区别

　　常温乳酸菌产品是否与低温乳酸菌一样拥有同样效果的促消化功能呢？这个问题不仅在困扰消费者，连生产企业的工作人员自身也说不出个所以然。

　　针对上述问题，北京商报记者首先致电喜乐公司的服务热线，该热线工作人员回应：“常温乳酸菌与低温乳酸菌其实也没有太大区别，关于常温乳酸菌产品的所有相关资料基本也都可以在网上查阅到，我们和网上说的也是大同小异。通常而言，只要是乳酸菌类型产品，都会有菌种，低温和常温只是工艺的不一样。实际上，我们也说不太清楚具体的专业知识，目前对于消费者关于这些问题的咨询也没有正式回应，建议可以去问问其他做常温乳酸菌饮料的同行或者相关专家。”

　　此外，北京商报记者也分别致电娃哈哈、好彩头、洽洽以及黑牛等企业的相关负责人寻求问题的答案。不过，截至记者发稿上述企业均未做出回应。

　　商报提示

　　常温乳酸菌常用障眼法

　　障眼法一：放冷藏扮做低温品

　　有些杀菌型、非活菌型乳酸菌饮品也在冷柜中保存。对此，王丁棉直言：“这种行为涉嫌欺骗消费者。”他指出，这类饮品明明可以常温保存，却在产品信息中标注“冷藏后口感更佳”，商家于是有理由将其和活菌型乳酸菌饮品共同放在冷柜中销售，目的是迷惑消费者在糊里糊涂中消费。

　　障眼法二：菌多噱头多

　　“6种乳酸菌发酵”的产品真的更好吗？在专家看来，这个问题很难回答清楚。首先，活菌数量才是关键，6种乳酸菌发酵产品不一定比两三种的产品含活菌数更多。其次，6种乳酸菌共同发酵，每种菌的数量不是平均的，谁起主导作用也影响产品的保健价值。

　　障眼法三：造概念混淆视听

　　菌种概念太花哨。王丁棉坦言，一些企业对菌种名称的标注十分混乱，比如“活性C菌”、“B+100益生菌”、“B益畅菌”等说法，连专家也不认识。对消费者而言，这些菌种其实都差不多，但对生产厂家来说就有不一样的诠释，因为不同的菌种有各自的特性与作用。

　　障眼法四：虚标活菌含量

　　有些乳酸菌饮品在包装上标注活菌含量，有些却不标注。王丁棉表示，国家相关标准要求，活菌型产品须标注活菌数量，而杀菌型、非活菌型乳酸菌饮品不用标注。王丁棉提醒，目前，活菌型乳酸菌饮品有100毫升、200毫升、500毫升等多种包装，消费者在选购时一定要看清活菌数量的单位含量。有些产品在标注上只简单标注“500个亿”，但未标明具体单位和所含物质的重量。

　　数据调查

　　商报追问

　　国标滞后致投机者涌入

　　“目前类似养乐多、蒙牛这样的大品牌低温乳酸菌饮品已经抢占了一二线市场，受冷链运输、低温储藏的制约，很多终端网点难以覆盖到，而常温乳酸菌饮品由于保质期长且无需冷藏，其生存空间更主要在三四线市场，包括乡镇地区。”朱丹蓬坦言，乳酸菌饮品的市场空间很大，而且随着近几年该类品经营的下沉，普通老百姓对健康的需求升级，地级市以下的城市级别贡献连年增加，显示出强劲的增长潜力。

　　不过，高利润驱使的背后，却也暴露出该行业以及企业的诸多问题。朱丹蓬认为，常温乳酸菌产品以次充好、虚标高价背后折射的是目前国内乳酸菌产业监管缺失与行业标准滞后。“乳酸菌饮料中活性菌的存活对温度、环境等要求高，最后消费者喝到时的活菌存活量较出厂时量少了很多，甚至没有了，而对于这一点相关部门并没有严格的监管。”据王丁棉介绍，上文所提到的《乳酸菌饮料》标准中，只对低温乳酸菌产品活菌数量提出了出厂时的乳酸菌数量大于等于1×106CFU/ml的标准。目前国际标准已达到了1×107CFU/ml，和国际标准相比，国内的标准对活性乳酸菌产品的要求偏低偏松。不仅如此，在销售时，有活菌检出即可，在保质期内对含菌量没有严格的要求，更别提消费者拿到手的时候了。这个过程中，如果冷链或者终端铺货出现问题，只要数个小时，低温乳酸菌产品内的菌群就会发生重大改变。

　　“在国内市场以年30%左右增速发展的情况下，国标不仅没有迅速与国际接轨，竟还有倒退之势，无法理解。”朱丹蓬也认为，现行偏低的国家标准导致行业准入门槛降低，会让大量投机企业涌入，从而导致恶性的价格战，或者夸大、混淆概念。

　　律师点评

　　夸大功效损害消费者合法权益

　　北京商报记者统计发现，目前常温乳酸菌饮料同低温乳酸菌产品一样，无不打着促进消化的广告，例如娃哈哈的广告语为“常喝常舒畅”，洽洽新动力乳酸菌的广告语为“喝动力、肠活力”，黑牛旗下产品则主打“好消化、好胃口”广告。

　　对于此类宣传，北京郝俊波律师事务所主任律师郝俊波称，如果常温乳酸菌饮品中不含有对调节肠道功能起关键作用的活性乳酸菌，而在产品功能介绍中又并未具体解释清楚其产生“舒畅、助消化”这些功效的原理，一定程度上损害了消费者的知情权，违反了最新修订的新版《消费者权益保护法》第八条“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利”。

　　另外，如果常温乳酸菌饮品经过权威机构的检测发现其所含有的非活性乳酸菌对人体肠道的调节作用微乎其微，远远不如低温乳酸菌产品，而其又在外包装上模仿低温的活性乳酸菌饮品，同样打着“舒畅、助消化”的宣传语，那等同于夸大了产品功效，构成虚假宣传，同样损害了消费者的合法权益。

　　根据《消费者权益保护法》第四十五条，消费者因经营者利用虚假广告或者其他虚假宣传方式提供商品或者服务，其合法权益受到损害的，可以向经营者要求赔偿。广告经营者、发布者发布虚假广告的，消费者可以请求行政主管部门予以惩处。广告经营者、发布者不能提供经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，应当承担赔偿责任。

关键词：常温乳酸菌,活菌