河北名吃：鸡

　　三河小熏鸡

　　三河小熏鸡用糖熏制而成，色泽金黄泛红，肉质鲜美，清香爽口，享誉京津廊一带。

　　三河小熏鸡在清朝末年市场上即有销售，当时三河城内一洪姓人家便以此为业，后又有刘姓经营。现在以老唐熏鸡、谢记熏鸡最为有名。

　　刘美烧鸡

　　刘美烧鸡最早出现于清末，发明人为乐亭县马头营镇李各庄村的刘俊。当时刘俊在乐亭县城城关南大街开了一家“刘记烧鸡铺”，专做烧鸡生意。

　　刘俊烧制的烧鸡具有两大特点：一是在烧制时加入多种提神醒脑、健脾开胃的名贵调料，使烧鸡具有了一种独特的风味；二是美观，在白条鸡下锅前，他先用刀背将两只鸡腿敲折，然后将爪子并拢塞入掏空的鸡腹，再将左翅向背部一别，将右翅从鸡脖子上的切口处穿入，从鸡嘴里穿出，然后将鸡头、鸡脖回转过来顺鸡翅的弯曲贴于鸡背的侧面，这样整形后烧鸡紧凑、饱满，既漂亮，又好摆放。当时人赞誉说“冀东烧鸡，当属刘美”。头脑灵活的刘俊索性把自己的名字改为刘美，店铺的铺幡便扯起了“刘美烧鸡”四个大字。刘美烧鸡自此传遍京、津、唐、秦及东北各地。

　　二毛烧鸡

　　二毛烧鸡雅称珍积成烧鸡，是清嘉庆十四年大名人王德兴发明的。王德兴小名叫“二毛”，又因为王德兴在煮鸡锅里放有两个石猫，所以街坊乡亲称之为“二毛烧鸡”。

　　二毛烧鸡嫩烂脱骨，肥而不腻，鲜香纯正，回味悠长，曾被选为邯郸名吃“八大”风味之首。

　　马家卤鸡

　　马家卤鸡始创于清朝初年的河北安国，清朝同治八年因避战乱，迁至正定。马家卤鸡因慈禧赞誉其香、鲜、嫩，对味又好吃而名噪一时。

　　马家是回民，马家卤鸡有鲜明的回族特色，选料特别讲究，一律采用鲜嫩活鸡，屠宰严格按伊斯兰教规，全部由清真寺掌教阿訇操刀。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌。

关键词：三河小熏鸡,清朝末年