【长城“财”发现】“蒜你狠”再现江湖！1年暴涨90%！原因竟是……

　　导读：近期，全国多地大蒜价格上涨明显，一些地方大蒜的零售价格已经突破每斤十块钱。“蒜你狠”继2010年席卷市场后，六年之后又重出江湖。发改委公布的最新数据显示，中国大蒜的批发价格同比去年上涨了90%！

　　多地大蒜零售价格超10元赶超猪肉

　　在北方，近日多地农贸市场上的大蒜零售价每斤超过了10元。据官方数据披露，这个冬天刚开始，全国的大蒜几乎都在涨价。截至10月底，大蒜的批发价已涨至12.5元/公斤，今年涨幅达到了69%，创出历史新高。在京东商城，大蒜之乡山东金乡的新鲜蒜头，零售价格为每斤13.8元。

　　民众戏称吃蒜等于炫富

　　“大蒜13元一斤，蒜头18元一斤，足足已经赶超肉价了，这也太坑了吧！”这是浙江买菜市民的集体反映。

　　青岛市民李女士到农贸市场买菜，发现最近大蒜的价格贵得有些离谱，甚至比肉都贵。有些人甚至调侃，现在是“吃得起饺子，就不起蒜”。

　　近日，不少市民发现，各大菜市场的蒜类商品价格齐齐上涨。“这段时间气温变化大容易感冒，想买点大蒜预防，但农贸市场的新鲜大蒜都特别贵，其中最贵的那天有商贩喊出了15元一斤的高价！”甬城买菜的张大爷说，2010年的“蒜你狠”还历历在目，今年“蒜你狠”又重新上演。

　　更有意思而讽刺的是，有人竟把这个晒到了朋友圈。“今天吃蒜了，金贵！”一朋友就在微信圈如此晒到，真真是吃个大蒜还炫富！

　　石家庄市场大蒜零售价每斤9元

“蒜你狠”卷土重来。长城网 张天虎 摄

　　受供应量减少以及人为炒作等因素的共同影响，自从今年5月新蒜上市以来，大蒜价格就涨个不停。近日，石家庄大蒜价格更是急速飙升，达9元一斤。

　　在石家庄煤机街路菜市场，拎着一串蒜的市民刘女士向记者表示，上半年大蒜零售价每斤不到5元，现在却快突破9元了。“但对于普通消费者而言，因为需求量有限，所以影响并不大，贵了，大家就少吃点呗。”

　　采访中，不少市民表示，目前大蒜价格昂贵，但由于大蒜作为一种调味品，相对于猪肉价格暴涨来说，普通人还比较容易接受。毕竟，对于家庭烹饪来说，没有大蒜，还可以用大葱、生姜等来替代。

　　减产和囤货是涨价主因

　　业内人士分析认为，现阶段大蒜价格上涨与冷库蒜大量出库有关，由于出库过程中有水分损失，会产生约每斤两毛钱的成本费用。

　　当然，其中也有炒作因素。不少长期从事大蒜经销的商户，从大蒜的供小于求中看到了商机，就会鼓动蒜农惜售、借贷资金大批量囤货，人为抬高价格。也造成了今年的蒜价持续走高。

　　“蒜你狠”背后的问题

　　有期货分析人士指出，“蒜你狠”现象的背后，一方面是相关监管机制还不健全，投机者有机可乘；另一方面，过剩产业改革也衍生出大量的游资。减产及气候等因素令大蒜对短期投机资本具有很强的吸引力；而且大蒜易于囤积储存，可长期保鲜的特性以及大蒜产区存在大量的冷藏库，使大蒜投机更为便利。

　　不光是大蒜行情见涨，连带着大蒜的“亲戚们”——蒜薹、蒜苗以及生姜，价格也不断走高。截至10月底，生姜价格与去年同期相比涨幅高达112.5%，与年内1.7元/公斤价格相比，涨幅高达300%。可见，这种投机是多么地暴利！投机者赚得盆满钵满！但蒜农、菜农却并未获益多少。

　　供应紧张局面或持续至明年春

　　卓创资讯分析师崔晓娜表示：“本次大蒜价格上涨从2014年年中开始发酵，温和上涨至2016年初，之后开始加速，直到如今创出新高。”

　　不过，大蒜的供需有望恢复正常。“2016年，秋播大蒜种植面积增加，今年上市期蒜价较高，干蒜农户售货价格在每斤4至6元不等，扣除种植成本每斤1.5元左右，利润在每斤2.5至4.5元。因此农户种植积极性增强。”崔晓娜说。

　　小贴士：大蒜这样吃才算不浪费

　　最好做成蒜泥

　　大蒜最适宜生吃，而且最好捣成蒜泥食用，而不是蒜末。还要先在空气中放置10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素，在食用时才能最大限度地体现出它的营养保健价值。

　　在做凉拌菜时加入一些蒜泥，不仅提味，大蒜还可以起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻酱拌成的蒜汁，也是拌凉菜最佳组合，很提鲜;大蒜切碎和肉馅搭配，做成各种含馅的食品既营养又美味。另外，炖猪牛羊肉加蒜，还能促使脂肪析出，食用时减少脂肪的摄入量。

　　蒜比较怕热

　　大蒜素遇热会很快分解，因此烹调时不宜久煮、煎、炸、炒。因此炒菜时，应起锅前再放入蒜末或蒜片，既增加菜肴美味，又不损失大蒜的营养成分。在煮肉、炖鱼时加入一些大蒜瓣，能够解腥味、去异味，并调节菜品的味道。

　　肉和蒜是一对

　　瘦肉中的维生素B1不稳定，易随尿液排出体外，如和蒜一起吃，则瘦肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，就能提高瘦肉中维生素B1的含量，同时也延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和利用率。所以，吃肉时适量吃一点大蒜，最好是打碎成蒜泥吃，既可解油腻、助消化，又能让营养吸收达到事半功倍的效果。

　　温馨提示：大蒜是个好东西，但是也有一些不适宜人群。气血亏损者、胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病者少用。温能助火，五心烦热、目口舌有疾者不可多用。即使是正常人，生吃大蒜也应该采用隔日少食的原则，每次以2-3瓣为限，不可太多。

(据长城网、中国经济网、央广网、新京报等综合整理)

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