江苏邳州苔干“贡菜”添新彩

　　江苏邳州苔干

　　“贡菜”添新彩

　　日前，国家质检总局发布公告，正式批准江苏邳州苔干成为地理标志保护产品。产地范围为该省邳州市现辖行政区域。

　　邳州苔干闻名遐迩，为邳州远销国内外的大宗商品之一。其又称贡菜、响菜、山蛰菜，是邳州传统特种蔬菜品种，属科菊莴苣类。据《邳州志》记载：“呙国使者来献，隋人酬之甚厚，因名千金菜，生食味殊清丽。”邳南苔干与邳北莴苣为一科两种，莴苣短而粗(茎长20~30厘米)，苔干茎长而细(70~119厘米)。苔干在邳州民间种植加工，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，明清时期苔干种植加工在邳州南部的占城、土山、议堂、八路等乡镇广泛传播。

　　苔干，是由鲜苔干滑割成条，经晒干处理的长条线状干菜。将苔干入水浸泡，精加工后呈短条，添加作料食用，可以凉拌，也可热炒。苔干色泽鲜绿，脆嫩爽口，味若海蜇，吃着有声，固称之山蜇菜、响菜。清乾隆年间起被作为贡品，谨献给皇宫食用，又得名“贡菜”。

　　苔干分紫茎和青茎两类，紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗、盐霜少；青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高，为优种。

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