奶精横行:成本只有鲜奶10% 长期食用恐致癌

http://www.hebei.com.cn 2014-02-27 11:02 长城网
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  奶精横行:奶制品化学替代物调查——成本只有鲜奶10%长期食用恐致癌

  化学工业的发展所带来的隐患在中国的食品行业正在凸显—你可能永远不知道你吃的东西是什么。

  家住朝阳的周女士一直有个困惑,她家附近有两家面包店,都是连锁的,里面的产品也大致类似,但是价格却相差很大,“同样一块三角形的乳酪蛋糕,一家店售价8元,另一家店却要17.5元,价格相差了一倍多。”周女士告诉时代周报记者。

  2月24日,当时代周报记者跟随周女士来到那家贵的面包店,发现店内标语上写着:坚持选用天然乳脂奶油、新鲜鸡蛋;从新鲜牛奶中提取……

  “如果不是用牛奶或奶粉做的,那还是用什么呢?”周女士疑惑地问道。得到的答案是植脂末。作为一种奶制品的化学替代物,植脂末已经悄然隐藏在我们日常食品之中,据了解,便宜的速溶咖啡、冲调出来的奶茶里面的所谓奶制品,大多使用植脂末替代。

  植脂末虽然可以替代奶制品,但据研究显示,其对于人体健康有着严重的威胁,事实上,近年来,业界对于植脂末的危害已经形成共识,但植脂末仍然横行其背后的原因令人深思。

  “植脂末是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料,再辅以乳化剂、稳定剂、香精、色素合成的,其价格往往比奶粉或鲜奶产品低5-10倍,因此食品企业通常使用植脂末产品代替鲜奶产品,以降低生产成本。”国际食品包装协会秘书长董金狮告诉时代周报记者。

  植脂末的前生后世

  据原南昌大学食品科学与工程系彭珊珊教授向时代周报记者介绍,植脂末又称奶精,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料制成的。

  植脂末的发展和咖啡有很大关系,资料显示,最初盛牛奶的容器叫做“creamer”,后来人们就把加到咖啡里的牛奶叫做“creamer”。但是液体的牛奶需要冷藏保存,使用起来很不方便。在20世纪60年代雀巢公司开发了一种叫做“咖啡伴侣”的东西来代替牛奶作为“creamer”,中文翻译成“奶精”。因为是粉末,不需要冷藏,所以大受欢迎。

  后来其他的公司也生产了类似的产品,但是“咖啡伴侣”是雀巢的注册商标,不能使用,一般就直接叫做“非奶奶精(non-dairy creamer)”,或者更确切地说,叫做“咖啡增白剂(coffee whitener)”。

  咖啡伴侣虽然叫做“非奶”制品,其实还真是含有牛奶成分。最关键的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。到了最近几年,由于酪蛋白的营养价值高,价格一路飙升,生产厂家纷纷寻求其他更便宜的蛋白质来代替,植脂末也成了名副其实的“非奶奶精”。

  “植脂末有很好的水溶性和发泡性,用在咖啡中,能够改善咖啡色泽,柔和咖啡口感,提高其滑爽度;用在蛋糕中,能使口感更细腻,并提高其弹性,用在饼干中,可使其起酥;因为其比牛奶更加有奶香味,价格也低廉,所以奶茶中更是常用”,彭珊珊告诉记者。

  不仅如此,作为一种添加剂,氢化植物油能延长糕点的保质期,也是因为这些特性,目前,植脂末作为乳制品的替代品,被广泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多种产品上。

  一位乳制品企业的老板曾对时代周报记者感慨:新鲜优质的牛奶原本是清淡寡味的,但是由于各种添加剂和替代品的泛滥,很多消费者都以为越香浓的才是好牛奶,殊不知都是各种添加剂做出的味道。

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关键词:奶精,成本,致癌

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稿源:时代周报
责任编辑:杜蓓