张柏青：华威格瓦斯酿造工艺符合格瓦斯传统工艺标准

　　编者按：张柏青，北京发酵研究所所长，1962年毕业于天津科技大学轻工业学院发酵工程船业(本科)，同年国家分配到北京市发酵工业研究所工作。1964年至今，已在全国各地有关发酵、食品、微生物等各种专业期刊上发表160余万字的各类文章(论文、评论、综述和译文等)。并出版了《发酵饮料制作法》、《啤酒工业控制指标及检测手册》，并翻译出版了前苏联的《格瓦斯饮料新工艺》。1981年完成了实验室小型研究，确定了最适菌种和原料。1982年进行了中型试验，进一步完善了小试成果，此成果荣获北京市政府科技成果三等奖。1985年又进行了国家科委下达的中国格瓦斯“星火计划”项目。1986年全面完成了预订计划，产品质量达到前苏联格瓦斯质量标准，同年晋升为高级工程师。1988年至1997年进行啤酒生产技术指导工作。2009年至今，担任格瓦斯厂的技术指导工作。

　　北京发酵研究所所长张柏青范飞摄

　　中国网北京讯：“威格瓦斯酿造工艺符合格瓦斯传统工艺标准”

　　这是北京发酵研究所所长张柏青教授在2013年中国第四届国际高端健康饮品展览上，接受媒体采访时所说，当谈到格瓦斯的起源及华威格瓦斯生产情况时，张柏青教授指出“格瓦斯是俄罗以及前苏联的传统饮料，也是国家级的发酵饮料，它的历史已经有三千多年，因为格瓦斯开始的时候是用面包渣，面包浸泡了以后的水自然发酵，后来就改成用纯菌种发酵了，纯菌种就是面包渣把它加热杀菌了，然后就把这个菌种接进去，这些都是益生菌，对人体来说都是有好处的，而华威药业生产的格瓦斯是沿用了俄罗斯传统的原料、面包，工艺技术，因此从专业角度而言威格瓦斯的酿造工艺是符合格瓦斯传统工艺的标准。

　　对于格瓦斯饮料对于人体健康所带来的益处时，张柏青教授认为“格瓦斯是通过乳酸菌和酵母菌所发酵，在发酵的过程中代谢出了好多的生物化学物质，这些物质都是高分子的，比方说氨基酸、维生素，还有多糖类，这些高分子化合物经过一系列的复杂的化学变化以后，从消化系统来说，能够保证我们消化系统的健康，不受病原菌的侵害。因此，长期饮用格瓦斯具有一定的预防和保健作用。

　　据了解，华威格瓦斯是原汁原味引进俄罗斯面包一次发酵技术，利用传统工艺，果木熏制俄式面包，采用美国雅基玛花酒、澳麦和地产鲜大米为原料，采用全程无菌灌装技术，不仅芳香更加浓郁，口感更加清冽。华威公司对每一个生产环节，从原料采购到成品出库，执行严格的品控管理，并建立了完善的实验室，配备先进的各类仪器设备，依据ISO9001:2000质量管理体系检测程序，对各生产部门所生产的成品、半成品进行抽样或全面检测，既确保产品质量符合客户的要求。

　　据华威格瓦斯全国营销中心总经理张晓伟介绍，华威格瓦斯自进入市场以来以北京为中心，已经陆续覆盖12个省份、50个地市县。目前，在北京家乐福、美廉美、欧尚等近300家大型超市已全面上市，同时张总还表示，根据中国第四届国际高端健康饮品展会近三天的展出所签约订单的情况，已经远远超出了华威格瓦斯的预期目标。通过三月份的成都糖酒会和本次高端健康饮品展所展出的效果，对未来华威格瓦斯在进一步占据全国格瓦斯市场较大份额充满信心。(中国网陈维强)

　　华威格瓦斯全国营销中心总经理张晓伟范飞摄

关键词：华威格瓦斯,传统工艺