东莞鱼翅销量锐减四成 酒店老板:领导都不吃了

　　央视日前在多个新闻节目中曝光了多地餐馆大量销售假鱼翅的内幕，其中提及广东是假鱼翅的主要集散地之一。对此，广东省食安办于14日下发了紧急通知，要求全省各地彻查“问题鱼翅”。东莞市食安办的有关负责人昨天表示，目前正在部署全市的清查行动。市餐饮行业协会会长黎平称，去年整个东莞的鱼翅消费量同比下降40%以上，其中一大原因是“三打两建”对公务或商务接待中点鱼翅类高档菜肴的消费习惯有所遏制。

　　省食安办要求清查假鱼翅

　　自2013年1月10日央视《新闻调查1十1》节目曝光了北京、杭州、广州等地餐馆大量销售假鱼翅的内幕之后，1月13日央视《新闻联播》和《焦点访谈》再次进行报道，且提及广东为假鱼翅主要集散地之一。根据报道，不少饭店所售鱼翅实际为鱼翅精、明胶、烧碱和双氧水炮制而成的假鱼翅。14日，广东省食品安全委员会办公室下发紧急通知，要求全省各地要开展打击“问题鱼翅”的专项行动。东莞市食安办有关负责人昨天向南都记者表示，目前正在部署这一行动，会尽快在近期全面开展。

　　根据省食安办的紧急通知，各地政府要用一个月左右的时间开展严厉打击“问题鱼翅”专项行动。这里所指的“问题鱼翅”，是指使用非食品用原辅材料(工业双氧水、氨水、烧碱等)加工的鱼翅或以欺诈为目的仿造的鱼翅等。

　　东莞：从未接到假鱼翅的投诉

　　市食安办有关负责人表示，东莞并非鱼翅的主要产地，以前从未查获假鱼翅，也没有接到过关于假鱼翅的投诉。此次检查的重点单位，包括使用明胶或其他胶类物质生产相关食品的单位、鱼翅水产品初级加工单位、鱼翅经营批发零售市场、餐饮服务单位等；而重点区域则是鱼翅加工作坊较集中地区、海鲜干货集散地、食品加工小作坊黑窝点、经营鱼翅的餐饮单位等。

　　至于具体的检查内容，首先要对全市鱼翅原料来源渠道进行清查，其次，对全市的鱼翅加工单位、鱼翅水产品初级加工单位、使用明胶或其他胶类物质小作坊进行全面排查。此外，还将组织开展大中型海鲜干货批发市场专项执法检查，查处非法渠道进货、假冒伪劣和不符合食品安全标准生产经营鱼翅的行为。

　　加大打击力度失职渎职要问责

　　在消费环节，则要严查餐饮服务单位鱼翅采购的索证索票、进货查验、台账记录等管理制度的落实情况，“严禁采购和使用来路不明的鱼翅，严厉打击以假鱼翅充当鱼翅的欺诈行为和使用不符合食品安全标准的鱼翅加工食品的违法行为”。

　　值得注意的是，本次专项行动强调“问责制”。方案中指出，要加大打击力度，严格行政问责。各有关部门在本次专项行动中要加大打击惩处力度，对故意生产假冒伪劣食品的生产经营单位，依据相关法规一律从严查处；涉嫌犯罪的，一律依法移送司法机关追究刑事责任。同时，要加大责任追究力度，对专项整治中的失职渎职行为要依法追究责任。

　　[市场走访]

　　餐饮协会会长：大酒楼不太可能用假鱼翅

　　对于市场上发现的“人造假鱼翅”，东莞市餐饮行业协会会长、花园粥城董事长黎平认为，鱼翅造假现象由来已久，但现在造假手段越来越高明，完全用粉丝冒充鱼翅的做法比较少见，因为比较容易分辨。

　　一间酒楼一年消耗鱼翅100斤

　　“在东莞，正规的大酒楼不太可能用假鱼翅蒙骗顾客。”旗下拥有5间连锁酒楼的茗厨御膳董事长张扬志说，对老食客来说，真假鱼翅一眼就能看出来。如果酒楼造假，一旦被曝光生意就没得做了。他特别强调，自己酒楼的鱼翅供应商已经合作了十多年，“绝不会给我送假的产品。”

　　由于资源日渐稀缺，鱼翅的市场价近年来持续上涨。张扬志说，与5年前相比，鱼翅拿货价上涨约3成。根据鱼翅的品种、品相不同，当前价格已涨至每斤一千元至五六千元不等。而酒楼出品的鱼翅炖盅价格也达到每位100元至400元左右，茗厨御膳旗下的每间酒楼一年约消耗鱼翅100斤。

　　去年鱼翅销量锐减四成

　　南都记者走访了东莞市区内的多家海鲜干货店和酒楼，其经营者均反映，其销量并未因央视的报道而有所下降，但就去年整体而言，鱼翅的销量出现了锐减。

　　“粗略估计，2012年东莞的鱼翅消费量比上年减少40%以上。”黎平认为，随着市民环保意识的增强，以及中央关于建设廉洁节俭型政府的号召、去年开展的“三打两建”等因素影响，对公务或商务接待宴请中点鱼翅类高档菜肴的消费习惯有所遏制，“我跟不少开酒楼的同行聊天时也发现，这两年到酒楼点鱼翅菜肴的顾客呈大幅度减少之势。”与此同时，十多年前在东莞风行的吃蛇、禾花雀等餐饮习惯也有了很大转变，市民外出就餐更注重健康、环保。

　　张扬志也表示，近两年自己门店的鱼翅类菜肴点菜率下降了1至2成。“三打两建”开始后，到酒楼吃鱼翅的顾客更少了，“领导们都不来吃了。”

　　[专家说法]

　　“鱼翅内藏金属汞，半衰期200天”

　　“事实上鱼翅并不好吃，食客在酒楼点鱼翅，很大程度上是出于面子的考虑。”东莞市餐饮行业协会会长黎平表示，鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白，常见的花胶可以作为其替代品。他认为，并非所有的鱼翅都不能吃，消费有关国际公约保护之外的鱼翅制品就没问题，“要抵制的是鱼翅造假、趁机哄抬鱼翅价格等行为”。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，从营养学的角度讲，鱼翅的主要成分是胶原蛋白，还有少量的矿物质。如果要获得胶原蛋白，不用吃鱼翅，吃猪蹄就可以。此外，在海洋环境中，鲨鱼处于食物链的顶端，像金属汞之类的污染物，经小鱼、大鱼一级一级食物链积累、沉淀，会在鲨鱼体内成百上千倍地积累，汞的半衰期有200多天，不易排出。

　　[渔业部门]

　　“今年未听说渔民捕到鲨鱼”

　　“东莞渔民较少到有鲨鱼出没的海域作业，这些年也没听说东莞渔民捕捞到鲨鱼。”东莞市海洋渔业局有关负责人说，目前列入广东省重点保护野生动物目录的鲨鱼品种有鲸鲨和姥鲨。东莞海洋渔业部门曾向渔民进行过多次专题宣传，渔民若捕捞这两种鲨鱼或割取鱼翅，执法人员接举报后将立即予以查处。

　　据悉，2002年11月，在12届濒危野生动植物种国际贸易公约大会上，鲸鲨与姥鲨被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》。有报道显示，2006年，广东渔民曾在珠江口捕杀一头长约8米、重约3吨的鲸鲨，并在珠海市香洲渔港码头以每斤2元的价格对鱼肉进行切割甩卖。

　　假鱼翅

　　央视曝光：用鱼翅精、明胶、烧碱和双氧水炮制而成

　　真鱼翅

　　价格：拿货价比5年前上涨约3成，每斤一千元至五六千元不等

　　营养价值：主要是胶原蛋白，可用花胶、猪蹄来替代

　　销量：比去年锐减四成

　　捕鱼：今年东莞渔民未捕到鲨鱼

关键词：鱼翅|假鱼