限额以上餐饮企业收入首现负增长

　　内需不能成为奢靡的挡箭牌

　　孙超逸

　　中国餐饮自改革开放以来首次出现负增长，有人慨叹其进入寒冬，也有人担忧影响经济增速。笔者倒是觉得，这种情况早晚会出现。毕竟，内需不能成为奢靡的挡箭牌。

　　曾几何时，国内餐饮企业后浪追前浪一般层层升级，价格越来越高，奢华风越刮越盛。

　　高端餐饮企业发展拼的并不是口味和服务，而是装修和关系，哪个餐饮企业装修越高档、价格越昂贵，能够通过各种关系吸引到铺张性消费，生意就越红火、利润就越高。

　　然而，无论这种现象存在了多久，终归是应该寿终正寝的“畸形存在”。奢靡消费一旦收紧，曾依附于此的部分高端餐饮企业便如同建筑于流沙之上的大厦，随之陷入倾覆的困境。

　　值此之时，正是国内高端餐饮企业“破而后立”的时候——寻找自己的本色，在日常消费者身上多下工夫。

　　同为高端餐厅，为何米其林餐厅家家要价不菲，却总是受消费者追捧？同为大众火锅，口味上没什么高下之分，为何海底捞上座率始终居高不下？俗话说，种什么苗，结什么果。餐饮行业作为服务业的一种，真正能留住顾客的，本应就是面向市民的口味和服务。

　　结局早已注定，不同的只是时间早晚而已。要是细究起来，既然挡箭牌已经不在，还是早比晚好。

　　专家观点

　　高端餐饮应“放下身段”面向大众

　　业内人士介绍，去年底“中央八项规定”出台以来，铺张浪费的公款餐饮消费得到极大遏制，赢得了百姓一致称赞。但是从客观上说，八项规定对很大程度上依赖公款消费的畸形的高端餐饮来说，造成很大冲击，这一现实情况要求高端餐饮企业必须在危机中，寻找新的生存和发展之道，更多地面向大众、服务大众市场。

　　“今年的餐饮行业将面临比去年更为复杂的环境，要想生存，中高端餐饮企业和大众餐饮企业都需要大的改变。”程小敏告诉记者，餐饮行业表现不佳，而环境不等人，今年不论是房租、人工成本还是原材料价格都出现了较大幅度上涨，如果不能进行一次大的“蜕变”，部分餐饮企业，尤其是营收下降明显的中高端餐饮企业，可能将陷入“入不敷出”的境况。

　　“达尔文的进化论告诉我们，能活下来的不是最聪明的，也不是最强壮的，而是最能适应变化的。”冯恩援对记者说，在现在情况下，高端餐饮企业应该“回归本质”、“回归大众”、“回归理性”。过去拼奢华的公务宴请和商务宴请，虽然能给餐饮企业带来高利润，但“昨日之日不可留”，要想不被淘汰，餐饮企业应回归“拼服务，拼特色”，“放下身段”面向大众，用口味将更多普通消费者吸引到餐桌旁。(记者孙超逸)

关键词：餐饮|企业|负增长